Auberge de l'abbaye
Restaurant gastronomique à Ambronay en région Auvergne-Rhône-Alpes, 1 étoile au Guide Michelin 2024.
Actualité : Bientôt la fête des mères, offrez un cadeau gourmand à votre maman.
Ivan LAVAUX, Chef-propriétaire du restaurant étoilé l’Auberge de l’Abbaye à Ambronay vous accueille au cœur du Bugey proche d’Ambérieu-en-Bugey dans l’Ain.
Responsable, libéré et lié, notre propos culinaire est un hymne à la nature Bugiste.
Aux pieds de la majestueuse Abbaye Notre Dame d’Ambronay, fondée par l’Abbé Barnard de Romans en 797, une délicieuse maison de campagne se dresse au centre du bourg. Cette demeure est faite de pierres de pays lumineuses, de bois anciens aux veines chargées d’histoire, de toiles de Jouy chaleureuses spécialement crées pour ce lieu captivant. Entrer à l’Auberge de l’Abbaye à Ambronay c’est ouvrir la malle des souvenirs heureux de l’enfance. L’âme authentique et créative de l’Auberge de l’Abbaye à Ambronay cultive les plaisirs de la table en intimité hors des turbulences du monde mais bien ancrée dans son époque.
Notre village d’Ambronay caresse avec douceur l’immensité de la plaine de l’Ain et la fraicheur des forêts et des montagnes du Bugey, classé par les bâtiments de France et labellisé "Petite cité de caractère".
Le regard est capté par la richesse architecturale, patrimoniale et culturelle du lieu riche de ses nombreuses petites ruelles qui vous inviteront à la rêverie et à la poésie
L’esprit du lieu
Aux pieds de la majestueuse Abbaye Notre Dame d’Ambronay, fondée par l’Abbé Barnard de Romans en 797, une délicieuse maison de campagne se dresse au centre du bourg. Cette demeure est faite de pierres de pays lumineuses, de bois anciens aux veines chargées d’histoire de toiles de Jouy chaleureuses spécialement crées pour ce lieu captivant. Entrer à l’Auberge de l’Abbaye à Ambronay c’est ouvrir la malle des souvenirs heureux de l’enfance. L’âme authentique et créative de l’Auberge de l’Abbaye à Ambronay cultive les plaisirs de la table en intimité hors des turbulences du monde mais bien ancrée dans son époque.
Notre village d’Ambronay caresse avec douceur l’immensité de la plaine de l’Ain et la fraicheur des forêts et des montagnes du Bugey, classé par les bâtiments de France et labellisé "Petite cité de caractère".
Le regard est capté par la richesse architecturale, patrimoniale et culturelle du lieu riche de ses nombreuses petites ruelles qui vous inviteront à la rêverie et à la poésie.
L'Âme du Chef
Homme authentique et passionné.
Le Chef étoilé Ivan LAVAUX est un enfant du pays, né à Nantua, un Aindinois, un Bugiste plus précisément. Le Bugey est une terre de résistance qui a marqué l'histoire de la France.
Il passe son enfance à Ambronay, village classé par les bâtiments de France, labélisé "Petite Cité de Caractère".
Pour lui, l'idée de servir est un acte de noblesse, une richesse intérieure. Cette passion épicurienne est une évidence depuis sa jeune adolescence. Il est d'abord enfant de cœur à l'Abbaye d'Ambronay pendant de nombreuses années puis entre logiquement à l'école hôtelière de Thonon-les-Bains. Diplômé puis récompensé par de nombreuses victoires lors de concours de service en salle, il entre dans la vie active.
Il se forge une solide expérience en travaillant dans de belles maisons multi-étoilées dont le Château de Divonne avec Guy Martin, Guy Savoy à Paris, l'Hôtel Martinez à Cannes, restaurant La Palme d'Or avec Christian Willer, La Chèvre d'Or à Eze-Village, Léon de Lyon avec Jean-Paul Lacombe.
En 2003, Ivan LAVAUX suit son instinct, sa passion et ses certitudes et ouvre sa propre maison : L'Auberge de l'Abbaye à Ambronay. Il fait alors un choix décisif pour la suite de sa carrière, celui de passer de la salle à la cuisine. Il se considère comme un aubergiste et non comme un Chef de cuisine ou un directeur de salle.
C'est pourquoi, il a fait le choix réfléchit d'orchestrer à la fois le service des mets, des vins et la créativité en cuisine. Il est accompagné dans ce balais harmonieux par Pierre-Louis, un jeune professionnel passionné et talentueux.
Il s'agit alors d'un retour aux sources, séduit par la beauté de la région, la quiétude de ce lieu historique au pied de l'Abbaye bénédictine de son village où les souvenirs d'enfance ne manquent pas.
Ivan LAVAUX rachète le "Bar de l'Abbaye" sur la place du village et le transforme au fil des ans en un restaurant étoilé qui lui ressemble, authentique, frais, lumineux.
Ecosystème d’Ivan LAVAUX
Chef étoilé depuis 2012, Ivan propose à L’Auberge de l’Abbaye une cuisine personnelle, créative et savoureuse. Une orchestration des meilleurs produits du moment à la fois pensée et instinctive percutant les palais sans aucun superflu. Une cuisine axée sur les légumes et les herbes d’une parcelle de culture dédiée à l’Auberge de l’Abbaye d’Ambronay – 200m2 d’un jardin comestible et esthétique spécialement conçu pour nous au printemps 2024, par Mathilde notre éleveuse d’herbes et fleurs, jardinière passionnée. Chaque assiette est le résultat d’un long travail de réflexion et de recherche sur la cuisine monacale de l’Abbaye d’Ambronay, inspirante de délicieux voyages culinaires.
L’essentiel étant dans la nature, notre objectif est de transformer la simplicité et l’authenticité en art culinaire afin que l’essentiel se retrouve dans l’assiette sans artifice. Nos cueilleurs amoureux du Bugey se chargent de nous livrer deux fois par semaine les herbes, plantes, fleurs sauvages de l’instant.
La table
Une cuisine moderne et créative.
Ici, Ivan LAVAUX, chef distingué par 1 étoile au Guide MICHELIN, enchante vos papilles grâce à la puissance des saveurs affirmées présentes dans chaque plat où les contrastes sont percutants et harmonieux.
Les saveurs sont franches, les produits d'exception ont du caractère ce qui témoigne d'un travail extraordinaire réalisé avec passion et authenticité sans superflu.
Titres cachés
Un cadre chargé d’histoire…
L’Auberge de l’Abbaye et son environnement historique vous laisseront sous le charme d’un lieu authentique. L’Abbaye et son site remarquable composent l’écrin de ce restaurant étoilé implanté dans une auberge en pierres et volets de bois, au cœur du bourg historique d’Ambronay, labélisé "petite cité" de caractère.
C’est en ce lieu magique qu’Ivan LAVAUX vous propose une cuisine fraiche de saison, créative, savoureuse et généreuse.
Sérénité et confort
L’Auberge de l’Abbaye vous propose une salle contemporaine et chaleureuse entièrement rénovée au cours de l'été 2022. Ivan LAVAUX vous accueille avec attention, gentillesse, sympathie et discrétion.
Les nombreuses alcôves et les vitraux contemporains créent une ambiance chaleureuse tout en conservant l’âme, le caractère et le charme de cette ancienne demeure. Un décor moderne, lumineux et accueillant, une belle cave voutée dans laquelle vous pourrez venir choisir votre vin, un site historique, une cuisine créative ainsi qu’un accueil et un service professionnel, cordial et efficace sont les atouts de ce restaurant étoilé.
L’Auberge de l’Abbaye à Ambronay "AAA" propose des conditions idéales pour déguster et apprécier les créations culinaires du chef étoilé Ivan LAVAUX.
Nos menus
Elaborés en fonction des saisons et des micro-saisons - Printemps 2024
NOS PARTENAIRES :
Producteurs, éleveurs & artisans.
Hommage d’un savoir-faire local.
La majorité des produits que nous cuisinons sont issus de l’agriculture biologique ou raisonnée. Chaque produit est le fruit du travail acharné et passionné de nos petits producteurs ou artisans du gout dont plus de 70% d’entre eux sont installés à moins de 25kms de l’Auberge.
Nous cuisinons en fonction de nos arrivages quotidiens qui suivent le rythme de la nature et les caprices de la météo.
Nous remercions chaleureusement et avec un profond respect l’ensemble de ces femmes et de ces hommes, au plus proche de leur terre, au courage hors norme et à la passion sans limite. Leur travail quotidien raconte une histoire que nous prenons plaisir à conter dans notre propos culinaire. Chaque assiette est l’œuvre poétique et artistique de nos maraîchers, cueilleurs, pêcheurs, fermiers, artisans respectueux des champs, des prairies, de la forêt, des pâturages, des rivières, des lacs, travaillant au rythme enchanté d’une nature généreuse. La qualité de nos produits de proximité est garante d’une nature préservée.
Mathilde, notre jardinière, éleveuse de plantes aromatiques, de fleurs comestibles, de fleurs, créatrice de notre parcelle de 200m² de cultures bio dédiée à l’Auberge de l’Abbaye "AAA", près de Lagnieu (01), Une fée dans le prés.
Loïc, sur les hauteurs d’Ambronay (01), producteur de morilles bio à la texture et au gout exceptionnel.
Sylvain, producteur de lentilles et de farine de blé ancien bio à Ambronay (01) conservateur d’une tradition monacale.
Pierrick "Les jardins du désert", maraîcher en agriculture raisonnée, créateur d’émotions végétales, à Rignieu-le-désert (01).
Déborah, "Débojardain", débordante d’idées dans ses jardins de légumes bio évoluant au rythme des micro-saisons à Lagnieu (01).
Laurent, "L’asperge de Travers", producteur d’asperges vertes, blanches et violettes bio à La Balme-les-grottes (01). Des produits à la qualité rare et locale, c’est idéal.
Justine et Sébastien, "La ferme de la Bourbellière" sur les hauteurs d’Hauteville (01), cueilleurs de plantes sauvages, créateurs d’infusions et d’eaux florales. Nos ambassadeurs de la nature sauvage du Haut-Bugey.
Nirvan, boulanger rebel et atypique, "Boulangerie TATUP", bio et ultra local à Ambérieu-en-Bugey (01). Magicien du feu de bois et créateur de notre propre pain de campagne bio élaboré ensemble en exclusivité pour l’Auberge de l’Abbaye "AAA".
Bastien, "Le Fournil du rocher", boulanger bio à Saint-Sorlin-en-Bugey (01). Pains de tradition au levain pétris avec passion et façonné à la main et avec le cœur. Créateur de nos pains spéciaux.
Sylvain, trufficulteur et vigneron plein de passion à Béon (01). Un poète libre au plus proche de ses terres et de ses vignes.
Elodie, cueilleuse d’herbes sauvages à Chazey-sur-Ain (01), la reine des prés et des forets trouvant toujours le produit rare aux saveurs exceptionnelles.
Evangéline, productrice de fromages de brebis à Bénonces (01), l’art de transformer le lait de brebis en chef-d’œuvre.
Franck, "Les artisans Bouchers" à Ambérieu-en-Bugey (01), accompagné de son épouse ainsi que de Maxime et Marine, leurs enfants, tous passionnés par ce beau métier de boucher.
Stéphane, "La boucherie des Halles" à Chambéry (73). Boucher de père en fils depuis plus de 40 ans. Une maison réputée pour sa rigueur, sa précision et son devoir du travail bien fait. Grands spécialistes des viandes rares de notre région eu du gibier, même en été…
Gérard, "Poissonnerie Joanny Durand" aux halles "Paul Bocuse" à Lyon (69). Tous nos produits de la mer, des lacs et des rivières passent entre ses mains d’expert de grande précision.
Sandrine et Pierre Chappaz, chocolatiers de haut vol à Saint-Laurent-du-Pont (38), transforment le chocolat en œuvres d’art, spécialistes des grands crus d’origine atypique.
Mais aussi Caviar Pétrossian, Maison Pralus, Le Moulin du Calanquet, Les agrumes Schaller-Bachès…
Sans oublier tous nos vignerons qui enrichissent notre carte des vins de plus de 500 références.
Galerie Photos
Crédit photos Matthieu Cellard / Alice Lavaux
Comment venir
ENTRE LYON ET GENEVE
Restaurant gastronomique 1 étoile au Guide MICHELIN 2024 à 45 minutes de Lyon et de Genève, l’Auberge de l’Abbaye "AAA" se situe à Ambronay en région Auvergne-Rhône-Alpes. Un emplacement idéal, qui conjugue la tranquillité d’un joli village classé par les bâtiments de France & "Petite Cité de Caractère", à la campagne et la proximité des axes autoroutiers depuis le Nord de l’Europe vers le Sud, depuis l’Est vers l’Ouest français.
En partance pour des vacances vers les Alpes, la Provence, la Méditerranée, en visite des vignobles de la région Rhône-Alpes, faites une halte gastronomique à Ambronay.
Événements
Le Printemps de Pérouge et Le Festival d'Ambronay
16.05.2024
Printemps de Pérouge, plaine de l'Ain du 25 au 30 juin 2024
PRINTEMPS DE PEROUGES :
Plaine de l'Ain, du 25 au 30 juin 2024. Voir le site
FESTIVAL D'AMBRONAY :
Le festvial d'Ambronay est l'un des festivals de musique ancienne les plus réputés en Europe. En plus des concerts organisés dans la très belle Abbatiale, le festival se déploie sur tout le site de l'Abbaye et son territoire de proximité où il propose une ouverture vers d'autres répertoires comme la musique du monde, musiques improvisées et spectacles familiaux. Voir le site
A voir, à visiter autour d'Ambronay
16.05.2024
CENTRE CULTUREL DE RENCONTRE D'AMBRONAY :
Le Centre culturel de rencontre d’Ambronay est un lieu consacré à la musique ancienne et au spectacle vivant. Il organise également des visites guidées et très détaillées de l’Abbaye. Voir le site
MUSEE "MEMOIRES D'AUTREFOIS" :
Découvrez la présentation du patrimoine local et régional à travers des objets du début du siècle dernier. Trois mille huit cent objets vous racontent l'histoire des métiers et des savoir-faire d'antan. Voir le site
TERRA LEONE - CERAMIQUE :
Léone vous accueil de 10h00-12h00 et de 15h00-18h30 (fermé dimanche et lundi). Vous aurez l'occasion de découvrir de nombreux objets en terre de faïence blanche et finement décorés. Léone vous propose aussi des stage "poterie pour enfants et adultes. Voir le site
GROTTES DU CERDON :
A quelques km de l'Auberge de l'Abbaye, visitez les grottes du Cerdon et le parc de loisirs préhistoriques. Sortie nature. Voir le site
LA CUIVRERIE DE CERDON :
Témoin d'une aventure industrielle de plus de 150 ans, la Cuivrerie de Cerdon vous offre une incroyable immersion dans les secrets des ateliers et propose des démonstrations de savoir-faire uniques tout au long de la visite. Voir le site
MUSEE DES SOIERES BONNET :
Visitez l'une des plus grandes soieries d'Europe. Voir le site
LE MUSEE DES CHEMINOTS :
A Ambérieu-en-Bugeu. Tout au long de votre visite au musée, les guides vous présenteront grâce à de nombreuses scénettes, l'univers des différents métiers du chemin de fer d'hier et d'haujourd'hui.Voir le site
MUSEE DE LA RESISTANCE ET DE LA DEPORTATION DE L'AIN :
Installé au sein de l'ancien prison de Nantua, le musée évoque les épisodes tragiques ou héroïques de la résistance au cours de la seconde guerre mondiale. Voir le site
MAISON D'YZIEU :
Ce lieu est un précieux centre de ressources documentaires sur la seconde guerre mondiale. Dans le musée, la grande Histoire se mêle à la construction de la mémoire et à la justice pénale internationale. La maison évoque la vie des enfants par des lettres, dessins et photos. Voir le site
Randonnées pédestre autour d'Ambronay
16.05.2024
Visite du village d’Ambronay classé "Petite Cité de Caractère" à la découverte de ses venelles typiques, de ses vestiges du moyen-âge, de ses maisons avec toit à bascule, de son parc, ses jardins, son abbaye et son cloître à la lumière exceptionnelle. Idéal pour une promenade apéritive ou digestive.
Sur les hauteurs d’Ambronay, Douvres et l’Abergement-de-Varey :
- Circuit de la roche fendue (16,5km) Voir le site
- Circuit de la ferme de la montagne (8,5km) Voir le site
- Circuit de la chapelle perdue de Saint-Barnard (14km) Voir le site
- Circuit du loup de Douvres (11km) Voir le site
L'expo photo "Le bonheur est dans l’image" prendra place au CCR du samedi 4 mai au lundi 26 août 2024.
4.05.2024
Figure incontournable de l’art photographique, Raymond Depardon pose sur le monde un regard d’auteur et d’artiste sensible et bienveillant depuis plus de 60 ans.
Du photo-reportage de ses débuts à ses portraits du monde rural, de l’espace privé à l’espace public, du noir et blanc à la couleur, Raymond Depardon présente une sélection personnelle et intime : 95 de ses images les plus marquantes pour aborder son regard sur un monde en mouvement. Une œuvre inestimable dans le cadre majestueux de l'Abbaye d'Ambronay.
Un espace ludique pour les enfants est disponible au cœur de l'exposition.
Cueillette d'un des trésors des forêts du Bugey. C'est la saison des morilles, à déguster en ce moment à l'Auberge de l'Abbaye.
9.04.2024
12 ans remplis d’Étoile, d’espoir et de gratitude.
@michelinguide
18.03.2024
L'avis du Guide MICHELIN
Une étoile : une cuisine d’une grande finesse
Au pied de l'abbaye bénédictine d’Ambronay, cette auberge contemporaine a été pensée dans les moindres détails par le maître des lieux, Ivan Lavaux.
Attentif au choix des matériaux et des couleurs (jusqu'à une toile de Jouy créée spécialement !), cet aubergiste moderne évolue entre salle et cuisine, mettant à l'honneur les nombreux crus sélectionnés qui composent sa cave, comme les produits nobles qu'il affectionne (asperges, bar, homard...).
Laissez-vous porter par ses menus sans choix, au déjeuner comme au dîner.
Tous à vos barbecues.
J'ai le plaisir de vous présenter 3 recettes spécialement réalisées pour les barbecues Bee Grill.
Bon appétit à tous et à toutes.
Ivan LAVAUX.
Brochette de légumes d’été au condiment de framboises et moutarde à l’ancienne au piment de Bresse.
19.08.2023
Tous à vos barbecues.
J'ai le plaisir de vous présenter 3 recettes spécialement réalisées pour les barbecues Bee Grill.
Bon appétit à tous et à toutes.
Ivan LAVAUX.
Bavette d’Aloyau, macération d’herbes fraiches.
19.08.2023
Tous à vos barbecues.
J'ai le plaisir de vous présenter 3 recettes spécialement réalisées pour les barbecues Bee Grill.
Bon appétit à tous et à toutes.
Ivan LAVAUX.
Gaufre liégeoise aux abricots
21.07.2023
L'Auberge sélectionnée parmi les 100 meilleures cartes des vins de France 2023.
17.01.2023
L’Auberge de l’Abbaye à Ambronay "AAA" reçoit son diplôme de l’une des meilleures cartes des vins de France "TOP 100" 2023, ce lundi 16 janvier à Paris en présence de Patrick Timsit, parrain de l’événement, Philippe Faure Brac, Meilleur Sommelier du Monde 1992, Serge Dubs, Meilleur Sommelier du Monde 1989. Je remercie Rodolphe Wartel, Directeur Général de « Terre de vins » pour l’organisation de cette superbe cérémonie de gala.
Je remercie chaleureusement Baptiste Gauthier, Sommelier de haut niveau pour sa précieuse collaboration dans cette belle aventure.
Où dormir
"La Maison d’Ambronay", Maison d’hôtes atypique, charmante et romantique située juste en face de l’Auberge, aménagée dans mon ancienne école maternelle et primaire.
Ambronay : Voir le site
"BÔ Hôtels", Hôtel.
Ambronay : Voir le site
"La Grande Valentin" Maison d’hôtes aménagée avec soin.
Ambronay : Voir le site
"Le Grand Noyer", Maison d’hôtes écoresponsable sur les hauteurs d’Ambronay, en pleine nature, calme assuré.
Ambronay : Voir le site
"Le Clos de l’Oiselon", Maison d’hôtes à l’architecture contemporaine avec piscine.
Saint-Jean-Le-Vieux : Voir le site
"Gîtes L'Esthélio", Gites.
Ambérieu-en-Bugey : Voir le site
"Les Minis Homes du Bugey", Maison d’hôtes.
Ambérieu-en-Bugey : Voir le site
"Love Room - La Terre", Maison d’hôtes.
Jujurieux : Voir le site
"Le Château de Varambon", Maison d’hôtes où règne la vie de château.
Varambon : Voir le site
"Le Nid de l’Ain", Maison d’hôtes.
Varambon : Contacter
"Bulle de l’Ain", Maison d’hôtes.
Neuville-sur-Ain : Voir le site
"Les Chambres de la Renaissance", Hôtel.
Sainte-Julie : Voir le site
"Cabane et Lodges du Belvédère", Gîtes insolites.
Serrière-sur-Ain : Voir le site
"Les Chalets de Maramour", Hôtel.
Chazay-sur-Ain : Voir le site
"Le Griffon d’Or", Hôtel.
Bourg-en-Bresse : Voir le site
"Le Château de Maillat", Maison d’hôtes dans un château.
Millat : Voir le site
Informations pratiques
47 Place des Anciens Combattants
01500 Ambronay
Tél. +33 4 74 46 42 54
Horaires
Ouvert aux services du déjeuner et du dîner du mercredi au dimanche midi. Fermé le dimanche soir, lundi et mardi.
Horaire des services :
- Déjeuner de 12h30 à 14h00
- Dîner de 20h00 à 21h30
