Restaurant gastronomique à Ambronay en région Auvergne-Rhône-Alpes.
1 étoile au Guide MICHELIN 2022
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NOUVEAU : La carte des vins de l'Auberge de l'Abbaye figure parmi les 100 plus belles cartes de France Terre de Vins.
Restaurant AAA
L'ambiance de l'Auberge de l'Abbaye à Ambronay est fraiche, lumineuse, chaleureuse, apaisante. Cet univers a été pensé par Ivan LAVAUX lui-même passionné d'architecture et de décoration intérieure.
Ce lieu est une maison de campagne à l'esprit contemporain où l'on se sent bien, loin des préoccupations urbaines, du bruit et de la pollution. Ici, tout est calme et volupté, délices et enchantement des sens.
Le cadre est avenant, enveloppant, constitué de matériaux choisis avec un soin méticuleux, toile de jouy crée pour l'Auberge, pierre naturelle, bois, mobilier de design français, le tout dans un bain de couleurs joyeuses.
A la campagne mais tout proche des grands axes européens, en dehors des sentiers battus à mi-chemin entre Lyon et Genève, Ivan LAVAUX laisse libre cours à sa créativité rythmée par les saisons.
Restaurant
Une cuisine moderne et créative
Ici, Ivan LAVAUX, chef distingué par une étoile au Guide MICHELIN, enchante vos papilles grâce à la puissance des saveurs affirmées présentes dans chaque plat où les contrastes sont percutants et harmonieux.
Les saveurs sont franches, les produits d'exception ont du caractère ce qui témoigne d'un travail extraordinaire réalisé avec passion et authenticité sans superflu.
Titres cachés
Un cadre chargé d’histoire…
L’Auberge de l’Abbaye et son environnement historique vous laisseront sous le charme d’un lieu authentique. L’Abbaye et son site remarquable composent l’écrin de ce restaurant étoilé implanté dans une auberge en pierres et volets de bois, au cœur du bourg historique d’Ambronay, labélisé "petite cité" de caractère.
C’est en ce lieu magique qu’Ivan LAVAUX vous propose une cuisine fraiche de saison, créative, savoureuse et généreuse.
Sérénité et confort
L’Auberge de l’Abbaye vous propose une salle contemporaine et chaleureuse entièrement rénovée au cours de l'été 2022. Ivan LAVAUX vous accueille avec attention, gentillesse, sympathie et discrétion.
Les nombreuses alcôves et les vitraux contemporains créent une ambiance chaleureuse tout en conservant l’âme, le caractère et le charme de cette ancienne demeure. Un décor moderne, lumineux et accueillant, une belle cave voutée dans laquelle vous pourrez venir choisir votre vin, un site historique, une cuisine créative ainsi qu’un accueil et un service professionnel, cordial et efficace sont les atouts de ce restaurant étoilé.
L’Auberge de l’Abbaye à Ambronay propose des conditions idéales pour déguster et apprécier les créations culinaires du chef étoilé Ivan LAVAUX.
Menus
Les plus belles histoires de cuisine s'écrivent en cuisine et nulle part ailleurs.
Elles sont rédigées par la nature et ponctuées par la météo. La cuisine est une poésie savoureuse, onctueuse, croustillante.
NOTRE ENGAGEMENT POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE
Entre Lyon et Genève nous avons à coeur de promouvoir une gastronomie pleine de bons sens au centre d'un terroir généreux. Le respect des paysans, la créativité et la simplicité sont les maîtres-mots de notre cuisine dont le coeur est la localité. Nous respectons les saisons et les produits locaux issus de petits producteurs occupent la première place dans nos menus. Nous ne forçons jamais la nature et prenons les produits d'exception qu'elle offre à l'instant T. Aucun pesticide n'est présent dans nos assiettes. Nous utilisons une eau filtrée sur place par nos soins pour éviter tout transport et utilisation de verre. Notre engagement est le fruit d'une réflexion globale dont le but est de limiter au maximum les déchets, la pollution et l'impact de notre activité sur l'environnement. Notre menu unique nous permet de réduire considérablement le gaspillage alimentaire. Ainsi notre objectif de zéro déchet est quasiment atteint en partenariat avec nos fournisseurs et nos collaborateurs. Le travail exemplaire de chacun permet de présenter au mieux la santé de notre belle nature et celle de nos clients
Sans oublier l'essentiel : le plaisir partagé à notre table.
Ivan LAVAUX
Portrait du Chef
Homme authentique et passionné.
Le Chef étoilé Ivan LAVAUX est un enfant du pays, né à Nantua, un Aindinois, un Bugiste plus précisément. Le Bugey est une terre de résistance qui a marqué l'histoire de la France.
Il passe son enfance à Ambronay, village classé par les bâtiments de France, labélisé "petite cité" de caractère.
Pour lui, l'idée de servir est un acte de noblesse, une richesse intérieure. Cette passion épicurienne est une évidence depuis sa jeune adolescence. Il est d'abord enfant de cœur à l'Abbaye d'Ambronay pendant de nombreuses années puis entre logiquement à l'école hôtelière de Thonon-les-Bains. Diplômé puis récompensé par de nombreuses victoires lors de concours de service en salle, il entre dans la vie active.
Il se forge une solide expérience en travaillant dans de belles maisons multi-étoilées dont le Château de Divonne avec Guy Martin, Guy Savoy à Paris, l'Hôtel Martinez à Cannes, restaurant La Palme d'Or avec Christian Willer, La Chèvre d'Or à Eze-Village, Léon de Lyon avec Jean-Paul Lacombe.
En 2003, Ivan LAVAUX suit son instinct, sa passion et ses certitudes et ouvre sa propre maison : L'Auberge de l'Abbaye à Ambronay. Il fait alors un choix décisif pour la suite de sa carrière, celui de passer de la salle à la cuisine. Il se considère comme un aubergiste et non comme un Chef de cuisine ou un directeur de salle.
C'est pourquoi, il a fait le choix réfléchit d'orchestrer à la fois le service des mets, des vins et la créativité en cuisine. Il est accompagné dans ce balais harmonieux par Pierre-Louis, un jeune professionnel passionné et talentueux.
Il s'agit alors d'un retour aux sources, séduit par la beauté de la région, la quiétude de ce lieu historique au pied de l'Abbaye bénédictine de son village où les souvenirs d'enfance ne manquent pas.
Ivan LAVAUX rachète le "Bar de l'Abbaye" sur la place du village et le transforme au fil des ans en un restaurant étoilé qui lui ressemble, authentique, frais, lumineux.
Crédit photos DG Visual Designer
Comment venir
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Restaurant gastronomique 1 étoile au Guide MICHELIN 2023 à 45 minutes de Lyon et de Genève, l’Auberge de l’Abbaye AAA se situe à Ambronay en région Auvergne-Rhône-Alpes. Un emplacement idéal, qui conjugue la tranquillité d’un joli village classé par les bâtiments de France à la campagne et la proximité des axes autoroutiers depuis le Nord de l’Europe vers le Sud, depuis l’Est vers l’Ouest français.
En partance pour des vacances vers les Alpes, la Provence, la Méditerranée, en visite des vignobles de la région Rhône-Alpes, faites une halte gastronomique à Ambronay.
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Informations pratiques
47 Place des Anciens Combattants
01500 Ambronay
Tél. +33 4 74 46 42 54
Horaires
Ouvert aux services du déjeuner et du dîner du mercredi au dimanche midi. Fermé le dimanche soir, lundi et mardi.
Horaire des services :
- Déjeuner de 12h15 à 14h00
- Dîner de 20h00 à 21h30
Actualités
Edition 2023 du Guide MICHELIN !
12.03.2023
L'Auberge sélectionnée parmi les 100 meilleures cartes des vins de France 2023.
17.01.2023
L’Auberge de l’Abbaye à Ambronay « AAA » reçoit son diplôme de l’une des meilleures cartes des vins de France « TOP 100 » 2023, ce lundi 16 janvier à Paris en présence de Patrick Timsit, parrain de l’événement, Philippe Faure Brac, Meilleur Sommelier du Monde 1992, Serge Dubs, Meilleur Sommelier du Monde 1989. Je remercie Rodolphe Wartel, Directeur Général de « Terre de vins » pour l’organisation de cette superbe cérémonie de gala.
Je remercie chaleureusement Baptiste Gauthier, Sommelier de haut niveau pour sa précieuse collaboration dans cette belle aventure.
Nouveau... Choisissez la valeur de vos coffrets cadeaux
15.12.2022
Faites plaisir à vos proches en leur offrant un chèque cadeau d'une valeur de votre choix (à partir de 160€) ou bien choisissez un de nos 2 coffrets cadeaux avec formules en plusieurs plats et tout compris.
NOUVEAU
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Cliquez sur l'onglet "RESERVER & OFFRIR".
4.08.2022
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Bien entendu, nous restons à votre disposition au téléphone pour toutes vos demandes et réservations.
4.08.2022
Presse
1 étoile au Guide MICHELIN depuis 2012
L'avis du Guide MICHELIN
Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !
Au pied de l'abbaye bénédictine d’Ambronay, cette auberge lumineuse se pare d'une agréable décoration, bien dans l’air du temps. Natif de Nantua, formé à l’école hôtelière de Thonon-les-Bains, le chef Ivan Lavaux a commencé par travailler en salle dans de belles maisons, à Paris comme sur la Côte d’Azur. Dans sa nouvelle peau de cuisinier, il s'avère un excellent artisan appliqué à suivre, comme il l’explique, la « logique des produits ». Sélectionnés avec minutie, ils sont souvent locaux, comme cette truite de l'Ain fumée, accompagnée d'une macération de tomate, fraise et framboise. Deux menus surprise sans choix, au déjeuner comme au dîner.
