Restaurant gastronomique 1 étoile Michelin à Ambronay, en région Auvergne-Rhône-Alpes
Bienvenue
L’Auberge de l’Abbaye, restaurant gastronomique à Ambronay, près de Bourg-en-Bresse en région Rhône-Alpes.
Ivan Lavaux est un maître de maison heureux d’accueillir ses hôtes et de leur offrir, à travers sa cuisine gastronomique, un moment d’émotion vraie ! Déjeuner ou dîner à l’Auberge de l’Abbaye : c’est à travers un menu surprise, que vous partagerez la passion du Chef pour les beaux produits locaux et de saison, et découvrirez sa créativité et son amour de la cuisine bonheur.
Restaurant
Une cuisine moderne et créative
Ivan LAVAUX possède sa propre identité culinaire, sa signature est lisible dans chaque assiette où le produit est l’élément essentiel. Les saveurs se marient avec harmonie, subtilité et originalité maitrisée. La surprise, la finesse, le goût de la saison se retrouvent dans chacune de ses créations. La cuisine d’Ivan LAVAUX saura séduire les gourmets et les gourmands les plus exigeants. Entre modernité, tradition, finesse et raffinement, sa passion se lit dans ses plats colorés et soignés.
« Nos plats ne ressemblent à aucun autre. »
« Ma cuisine est lisible et compréhensible. »
Titres cachés
Un cadre chargé d’histoire…
L’Auberge de l’Abbaye et son environnement historique vous laisseront sous le charme d’un lieu authentique. L’Abbaye et son site remarquable composent l’écrin de ce restaurant étoilé implanté dans une auberge en pierres et volets de bois, au cœur du bourg historique d’Ambronay. C’est en ce lieu magique qu’Ivan LAVAUX et Jérôme BUSSET vous proposent une cuisine instinctive de saison, créative, savoureuse et généreuse.
Sérénité et confort
L’Auberge de l’Abbaye vous propose une salle contemporaine et chaleureuse entièrement rénovée au cours de l’été 2017. Jérôme BUSSET vous accueille avec attention, gentillesse, sympathie et discrétion. Les nombreuses alcôves et les vitraux contemporains créent une ambiance chaleureuse et intimiste tout en conservant l’âme, le caractère et le charme de cette ancienne demeure. Un décor moderne, lumineux et accueillant, une belle cave voutée, un site historique, une cuisine créative ainsi qu’un accueil et un service professionnel, cordial et efficace sont les atouts de ce restaurant étoilé. L’Auberge de l’Abbaye à Ambronay propose des conditions idéales pour déguster et apprécier les créations culinaires du chef Ivan LAVAUX.
Menus Surprises
A l’Auberge de l’Abbaye, restaurant étoilé depuis 2012, la cuisine se réinvente chaque jour. Le Chef Ivan LAVAUX propose une cuisine moderne et créative au rythme des saisons, de son inspiration, des arrivages quotidiens, afin de vous servir le meilleur dans chaque assiette. Laissez-vous prendre par la maestria culinaire du Chef et guider pour vivre un moment de gastronomie à nul autre pareil.
Ivan Lavaux, Chef authentique et passionné
Le chef Ivan LAVAUX est un enfant du pays né à Nantua, qui passe son enfance à Ambronay. La passion pour la cuisine et le service est une évidence pour lui depuis toujours. Diplômé de l’école hôtelière de Thonon-les-Bains en 1990, il se forge au fil des années une solide expérience en travaillant dans plusieurs maisons étoilées, dont Le Château de Divonne avec Guy Martin, Guy Savoy à Paris, L’hôtel Martinez à Cannes, restaurant La Palme d’Or avec Christian Willer, La Chèvre d’Or à Eze Village, Léon de Lyon avec Jean-Paul Lacombe.
En 2003, Ivan LAVAUX suit son instinct, sa passion et ses certitudes et ouvre sa propre maison : l’Auberge de l’Abbaye à Ambronay. Il s’agit alors d’un retour aux sources. Séduit par la beauté de sa région, la quiétude de ce lieu historique au pied de l’abbaye bénédictine de son village, Ivan Lavaux rachète l’ancien bar d’Ambronay pour en faire un restaurant qui lui ressemble.
A l’écart mais tout proche des grands axes européens, en dehors des sentiers battus, se moquant des modes, Ivan LAVAUX laisse alors libre cours à son imagination, sa créativité et élabore chaque assiette en suivant la nature et son instinct. Et depuis 2012, l’Auberge de l’Abbaye arbore une étoile Michelin, sans jamais se trahir, en conservant son âme et son identité.
Jérôme Busset, Responsable de salle et sommelier de l’Auberge de l’Abbaye
Ivan Lavaux et Jérôme Busset offrent une composition à quatre mains depuis 2008, date à laquelle commence leur collaboration, devenue amitié complice. Au premier la cuisine, au second le vin et ses secrets, depuis sa conservation dans une cave parfaitement tenue jusqu’à son service. Egalement un ancien élève de l’école hôtelière de Thonon-les-Bains, le sommelier a fait ses classes dans de grandes maisons étoilées parmi lesquelles Léon de Lyon à Lyon, Mathieu Viannay à Lyon, Guy Lassausaie à Chasselay et à la Rotonde de Philippe Gauvreau à la Tour de Salvagny, avant de rejoindre Ivan à l’Auberge de l’Abbaye. Il y orchestre le service en salle, avec efficacité, gentillesse, courtoisie, discrétion afin de créer une ambiance chaleureuse dans ce restaurant étoilé de l’Ain. Pour les deux hommes, l’harmonie doit être parfaite entre la carte des plats et celle des vins : toutes les deux sont élaborées au rythme des saisons et des produits que la nature offre alors, le secret de l’équilibre parfait ! La carte est précise et riche en découvertes.
Comme le Chef, le sommelier entend offrir des produits de qualité. Il parcourt tous les vignobles français à la recherche de vignerons propriétaires-récoltants. Il peut alors choisir des vins en cohérence avec la cuisine de l’Auberge. Son souci quotidien est de vous présenter le meilleur vin au juste prix en fonction des mets proposés. Résultat : chaque jour, Jérôme Busset guide avec passion et expertise les hôtes qu’il accueille en salle ; il les conseille sur les meilleurs accords mets-vins pour une très belle composition…
Auberge de l'Abbaye
47 Place des Anciens Combattants
01500 Ambronay
Tél.+33 4 74 46 42 54
@ lavaux.ivan@wanadoo.fr
Comment venir
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Restaurant gastronomique étoilé entre Lyon et Genève, l’Auberge de l’Abbaye se situe à Ambronay en région Auvergne-Rhône-Alpes. Un emplacement idéal, qui conjugue la tranquillité d’un village à la campagne et la proximité des axes autoroutiers depuis le Nord de l’Europe vers le Sud, depuis l’Est vers l’Ouest français. En partance pour des vacances vers la Provence et la Méditerranée, en visite touristique de la région Rhône-Alpes, faites une halte gastronomique à Ambronay.
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Informations pratiques
47 Place des Anciens Combattants
01500 Ambronay
Tél. +33 4 74 46 42 54
Horaires
Ouverture exceptionnelle ce dimanche 29 avril au service du dîner
Ouvert déjeuner et dîner du mardi au dimanche midi
Fermé le dimanche soir, lundi et mercredi soir
Horaires d’accueil pour le service :
- Déjeuner de 12 h 30 à 13 h 45
- Dîner de 19 h 30 à 21 h 30
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Une belle étoile à Ambronay
21.01.2019
MERCI !
L'étoile brille toujours à Ambronay
21.01.2019
L'édition 2019 du Guide MICHELIN nous accorde une nouvelle fois sa confiance.
En effet, notre merveilleuse étoile décrochée en 2012 brille toujours à l'Auberge de l'Abbaye à Ambronay.
J'exprime avec émotion, bonheur et gratitude, tous mes remerciements à mon bras droit, Jérôme BUSSET pour son engagement, à ma clientèle, qui depuis 16 ans déjà me fait confiance, à mes fournisseurs pour leur dévouement et bien entendu au Guide MICHELIN qui reconnait depuis toujours notre travail dans notre petite maison.
Merci à tous et vive la gastronomie Française !
Emission Goûtez-Voir, Samedi 5 mai sur France 3
6.03.2019
Ivan LAVAUX et Jérôme Busset acteurs de l'Auberge de l'Abbaye à Ambronay vous présentent leurs fournisseurs et leur région. Balade aux bords de l'Ain à Merpuis. Rencontre avec Marion, La Fromagerie de Marion à Ambérieu-en-Bugey ; Fabrice Mattel, Les escargots d'Ambronay ; Elie Renardat-Fâche, Le Cerdon ; Bernard Géret, Boucherie Géret à Saint Jean ; Nathalie, La Maison d'Ambronay, Gîte de France à Ambronay ; Aurélie, La ferme des Roches à Saint Maurice de Gourdans.
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Presse
Ivan LAVAUX, Chef étoilé à Ambronay BIS
2 toques au Guide Gault & Millau 2018 BIS
« Au pied de l’historique abbaye, le chef Ivan Lavaux mène sa table dans une philosophie qui ne faiblit pas, et à laquelle il ne déroge pas. La méthode continue de plaire, et lui assure une réputation, que sa clientèle ne conteste pas. L’endroit est en effet celui du menu surprise, selon les envies du chef, qui propose ainsi une cuisine personnelle et travaillée. Parmi les exemples de réalisations possibles, un œuf cuit basse température et sauce aux agrumes, dos de cabillaud en croûte de wasabi et céleri rémoulade, brioche façon pain perdu, coulis de framboises et betterave. Cave adaptée. »
Grande Table pour le Guide Hubert 2018 BIS
« Résolument moderne bien qu'installée près d'une abbaye bénédictine, cette table a vu avec son chef Ivan Lavaux, évoluer sa cuisine. Cadre contemporain et intimiste, des inspirations venant du marché, produits préparés sont mis en avant au gré de son humeur et selon l'instinct. Côté vins, on apprécie les conseils de Jérôme Busset. »
1 étoile au Guide Michelin depuis 2012 BIS
« Une auberge lumineuse, des produits de qualité sélectionnés avec minutie, souvent locaux, et de très beaux poissons, dont ce skrei céleri rémoulade et pomme gingembre. Beaucoup de soin, et point de superflu. Une adresse sûre. »
