Restaurant gastronomique 1 étoile Michelin à Ambronay, en région Auvergne-Rhône-Alpes
Bienvenue
L’Auberge de l’Abbaye AAA, restaurant gastronomique à Ambronay, dans l'Ain, en région Rhône-Alpes à 45 minutes et Lyon et de Genève.
Ivan Lavaux est un maître de maison heureux d’accueillir ses hôtes et de leur offrir, à travers sa cuisine gastronomique, un moment d’émotion vraie ! Déjeuner ou dîner à l’Auberge de l’Abbaye : c’est à travers un menu surprise, que vous partagerez la passion du Chef pour les beaux produits locaux et de saison, découvrirez sa créativité, son amour de la cuisine bonheur et son engagement envers les produits d'exception, le bio et l'eco responsabilité.
Restaurant
Une cuisine moderne et créative
Ivan LAVAUX possède sa propre identité culinaire, sa signature est lisible dans chaque assiette où le produit est l’élément essentiel. Les saveurs se marient avec harmonie, subtilité et originalité maitrisée. La surprise, la finesse, le goût de la saison se retrouvent dans chacune de ses créations. La cuisine d’Ivan LAVAUX saura séduire les gourmets et les gourmands les plus exigeants. Entre modernité, tradition, finesse et raffinement, sa passion se lit dans ses plats colorés et soignés.
« Nos plats ne ressemblent à aucun autre. »
« Ma cuisine est lisible et compréhensible. »
Titres cachés
Un cadre chargé d’histoire…
L’Auberge de l’Abbaye et son environnement historique vous laisseront sous le charme d’un lieu authentique. L’Abbaye et son site remarquable composent l’écrin de ce restaurant étoilé implanté dans une auberge en pierres et volets de bois, au cœur du bourg historique d’Ambronay. C’est en ce lieu magique qu’Ivan LAVAUX vous propose une cuisine instinctive de saison, créative, savoureuse et généreuse.
Sérénité et confort
L’Auberge de l’Abbaye vous propose une salle contemporaine et chaleureuse entièrement rénovée au cours de l’été 2017. Ivan LAVAUX vous accueille avec attention, gentillesse, sympathie et discrétion. Les nombreuses alcôves et les vitraux contemporains créent une ambiance chaleureuse et intimiste tout en conservant l’âme, le caractère et le charme de cette ancienne demeure. Un décor moderne, lumineux et accueillant, une belle cave voutée, un site historique, une cuisine créative ainsi qu’un accueil et un service professionnel, cordial et efficace sont les atouts de ce restaurant étoilé. L’Auberge de l’Abbaye à Ambronay propose des conditions idéales pour déguster et apprécier les créations culinaires du chef Ivan LAVAUX.
Menus Surprises
A l’Auberge de l’Abbaye, restaurant étoilé depuis 2012, la cuisine se réinvente chaque jour. Le Chef Ivan LAVAUX propose une cuisine moderne et créative au rythme des saisons, de son inspiration, des arrivages quotidiens, afin de vous servir le meilleur dans chaque assiette. Laissez-vous prendre par la maestria culinaire du Chef et guider pour vivre un moment de gastronomie à nul autre pareil.
Ivan Lavaux, Chef authentique et passionné
Le chef Ivan LAVAUX est un enfant du pays né à Nantua, qui passe son enfance à Ambronay. La passion pour la cuisine et le service est une évidence pour lui depuis toujours. Diplômé de l’école hôtelière de Thonon-les-Bains en 1990, il se forge au fil des années une solide expérience en travaillant dans plusieurs maisons étoilées, dont Le Château de Divonne avec Guy Martin, Guy Savoy à Paris, L’hôtel Martinez à Cannes, restaurant La Palme d’Or avec Christian Willer, La Chèvre d’Or à Eze Village, Léon de Lyon avec Jean-Paul Lacombe.
En 2003, Ivan LAVAUX suit son instinct, sa passion et ses certitudes et ouvre sa propre maison : l’Auberge de l’Abbaye à Ambronay. Il s’agit alors d’un retour aux sources. Séduit par la beauté de sa région, la quiétude de ce lieu historique au pied de l’abbaye bénédictine de son village, Ivan Lavaux rachète l’ancien bar d’Ambronay pour en faire un restaurant qui lui ressemble.
A l’écart mais tout proche des grands axes européens, en dehors des sentiers battus, se moquant des modes, Ivan LAVAUX laisse alors libre cours à son imagination, sa créativité et élabore chaque assiette en suivant la nature et son instinct. Et depuis 2012, l’Auberge de l’Abbaye arbore une étoile Michelin, sans jamais se trahir, en conservant son âme et son identité.
Comment venir
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Restaurant gastronomique étoilé à 45 minutes de Lyon et de Genève, l’Auberge de l’Abbaye AAA se situe à Ambronay en région Auvergne-Rhône-Alpes. Un emplacement idéal, qui conjugue la tranquillité d’un joli village classé par les bâtiments de France à la campagne et la proximité des axes autoroutiers depuis le Nord de l’Europe vers le Sud, depuis l’Est vers l’Ouest français. En partance pour des vacances vers la Provence et la Méditerranée, en visite touristique de la région Rhône-Alpes, faites une halte gastronomique à Ambronay.
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Informations pratiques
47 Place des Anciens Combattants
01500 Ambronay
Tél. +33 4 74 46 42 54
Horaires
Ouvert aux services du déjeuner et du dîner du mercredi au dimanche midi. Fermé le dimanche soir, lundi et mardi.
Horaire des services :
- Déjeuner de 12h15 à 14h30
- Dîner de 19h45 à 21h30
- A découvrir à proximité :
- La Maison d'Ambronay
- Le Château de Varambon
Actualités
L'Auberge de l'Abbaye sera ouvert lundi de Pâques au service du midi.
13.04.2022
Saint Valentin - Ouverture exceptionnelle dimanche soir 13 février, lundi 14 février aux services du midi et du soir. Informations et réservations au 0474464254.
22.01.2022
Les services du 42ème festival
8.09.2021
Nous sommes heureux d'ouvrir le 42ème festival d'Ambronay et impatients de vous accueillir dans notre belle maison "AAA" pour vous régaler, vous faire vivre un moment délicieux, intense, hors du temps.
Cette année, l'Auberge de l'Abbaye à Ambronay fait le plein de fraîcheur et de nouveautés alors laissez-vous surprendre la tête dans les étoiles.
L'inspiration est au piano
La musique, c'est la vie...
Nouveau... Commandez la « Terrine de Grande Cuisine Bourgeoise aux truffes, foie gras et Volaille de Bresse » !
5.12.2020
https://www.facebook.com/Auberge-de-lAbbaye-Ambronay-288350594603961
NOUVEAU... !!!
Bonjour à toutes et à tous,
Pour les fêtes de fin d’année, le chef vous propose sa célèbre « Terrine de Grande Cuisine Bourgeoise aux truffes, foie gras et Volaille de Bresse » au tarif de 150€ TTC la terrine pour 12 personnes, soit 12,50€ TTC la portion.
Elles seront disponibles à partir du 20 décembre et à retirer à l’Auberge de l’Abbaye, 47 place des anciens Combattants, 01500 Ambronay.
Pour toute commande, contactez le Ivan Lavaux au 0675841659. (uniquement sur commande)
Bon appétit les ami(e)s...
Les restaurateurs manifestent dans l'Ain !
5.12.2020
Le 27 novembre, les restaurateurs de l'Ain, étoiles et non étoilés se sont réunis pour défendre la cause de réouverture des restaurant dans le respect des règles sanitaires.
La Voix de l'Ain du 15 au 21 mai 2020 met en avant l'Auberge de l'Abbaye. Le restaurant a rallumé les fourneaux pour préparer un repas solidaire au personnel soignant de la clinique privée d'Ambérieu en Bugey, soit 150 personnes.
13.05.2020
La Voix de l'Ain nous donne la parole !
15.04.2020
Chers amis,
Déjà quatre semaines que les fourneaux de l'Auberge sont éteints, que les vestes de cuisine et la cravate sont rangés. Le temps est long pour tout le monde je vous l'accorde. Nous attendons patiemment de partager au plus vite ces moments de joie, de partage, de chaleur, de découverte de saveurs, de gourmandise, tout ce qui fait que la vie est belle tout simplement.
Vous pouvez nous soutenir en offrant un moment de réconfort à vos proches à la ????faim???? de cette triste période.
On compte sur vous pour la réouverture, on sera plus motivé que jamais.
Mais surtout #RESTEZCHEZVOUS !!!
À très vite autour d'une belle assiette et d'un bon verre de vin du Bugey !!!
Meilleurs voeux 2020 !
En ce tout début de l’an nouveau, nous vous présentons tous nos meilleurs vœux pour 2020. Que cette année vous apporte tout le bonheur et la gourmandise que vous souhaitez.
Nous en profitons également pour remercier notre fidèle clientèle pour ces délicieux moments de partage qui ont ponctués l’année 2019.
L’aventure continue de plus belle à Ambronay.
3.01.2020
Bientôt Noël, offrez un moment gourmand à vos proches !
Découvrez tous nos coffrets cadeaux de 90€ à 327€, payables en ligne. A découvrir dans la rubrique "Coffrets cadeaux"
2.12.2019
Cette nouvelle semaine débute sur un air baroque....
Place au Festival, une belle programmation pour ce 40ème anniversaire et de jolis plats à découvrir.
7.09.2019
Belle rentrée à tous les gourmands
30.08.2019
L'étoile brille toujours à Ambronay
17.01.2019
L'édition 2019 du Guide MICHELIN nous accorde une nouvelle fois sa confiance.
En effet, notre merveilleuse étoile décrochée en 2012 brille toujours à l'Auberge de l'Abbaye à Ambronay.
J'exprime avec émotion, bonheur et gratitude, tous mes remerciements à mon bras droit, Jérôme BUSSET pour son engagement, à ma clientèle, qui depuis 16 ans déjà me fait confiance, à mes fournisseurs pour leur dévouement et bien entendu au Guide MICHELIN qui reconnait depuis toujours notre travail dans notre petite maison.
Merci à tous et vive la gastronomie Française !
Une belle étoile à Ambronay
17.01.2019
MERCI !
Emission Goûtez-Voir, Samedi 5 mai sur France 3
27.04.2022
Ivan LAVAUX et Jérôme Busset acteurs de l'Auberge de l'Abbaye à Ambronay vous présentent leurs fournisseurs et leur région. Balade aux bords de l'Ain à Merpuis. Rencontre avec Marion, La Fromagerie de Marion à Ambérieu-en-Bugey ; Fabrice Mattel, Les escargots d'Ambronay ; Elie Renardat-Fâche, Le Cerdon ; Bernard Géret, Boucherie Géret à Saint Jean ; Nathalie, La Maison d'Ambronay, Gîte de France à Ambronay ; Aurélie, La ferme des Roches à Saint Maurice de Gourdans.
Du nouveau pour visiter l’Abbaye Notre-Dame d’Ambronay, Avril 2018
27.04.2022
L’Abbaye Notre-Dame a été dotée d’une nouvelle signalétique pour mieux vous accompagner dans la visite de ces lieux pleins d’Histoire. Découvrez cloître et abbatiale, comprenez leur architecture grâce à de nouveaux panneaux et des tablettes tactiles. Avant ou après la visite, faites une halte gourmande au restaurant gastronomique L’Auberge de l’Abbaye.
Presse
2 toques au Guide Gault & Millau 2018 BIS
« Au pied de l’historique abbaye, le chef Ivan Lavaux mène sa table dans une philosophie qui ne faiblit pas, et à laquelle il ne déroge pas. La méthode continue de plaire, et lui assure une réputation, que sa clientèle ne conteste pas. L’endroit est en effet celui du menu surprise, selon les envies du chef, qui propose ainsi une cuisine personnelle et travaillée. Parmi les exemples de réalisations possibles, un œuf cuit basse température et sauce aux agrumes, dos de cabillaud en croûte de wasabi et céleri rémoulade, brioche façon pain perdu, coulis de framboises et betterave. Cave adaptée. »
Grande Table pour le Guide Hubert 2018 BIS
« Résolument moderne bien qu'installée près d'une abbaye bénédictine, cette table a vu avec son chef Ivan Lavaux, évoluer sa cuisine. Cadre contemporain et intimiste, des inspirations venant du marché, produits préparés sont mis en avant au gré de son humeur et selon l'instinct. Côté vins, on apprécie les conseils de Jérôme Busset. »
1 étoile au Guide Michelin depuis 2012 BIS
« Une auberge lumineuse, des produits de qualité sélectionnés avec minutie, souvent locaux, et de très beaux poissons, dont ce skrei céleri rémoulade et pomme gingembre. Beaucoup de soin, et point de superflu. Une adresse sûre. »
