Ivan Lavaux rentre à l 'école hôtelière de Bellegarde sur Valserine à l’âge de 14 ans où il apprend la rigueur. Il poursuit ses études à l’école hôtelière de Thonon-les-Bains, obtient ses diplômes et entre dans la vie active à l’âge de 21 ans.
Une Passion / Un Parcours
Commis au Château de Divonne auprès de Guy Martin
Chef de rang à l’hôtel Martinez à Cannes auprès de Christian Willer
Maître d’hôtel puis 1er Maître d’hôtel au Château de la Chèvre d’or à Eze Village auprès d’Elie MAZOT.
Directeur du restaurant « La Villa Florentine » à Lyon
Directeur du restaurant « Le Fouquet’s » à Paris
Directeur de la restauration à « La Cour Des Loges » à Lyon avec Nicolas Le Bec
Directeur du restaurant « Léon de Lyon » à Lyon
Des Distinctions
Trophée Armand Antonietti
Coupe Georges Baptiste
Trophée Jacquart
Meilleur Maître d’hôtel de Provence Alpes Côtes d’Azur en 1993 à l’âge de 23 ans seulement et l’un des meilleurs maîtres d’hôtel de France la même année.
Une Envie de rentrer au Pays.
Ivan Lavaux rachète en Juillet 2003 avec son épouse Betty un vieux bistrot de village et le transforme en une belle auberge, après deux ans de travaux.
De nouvelles Distinctions
Une toque au Gault Millau et 13/20
Un BIB Gourmand au Guide Michelin et une grappe rouge pour la qualité de la carte des vins
Une Passion / Un Parcours
