bienvenue à l'auberge de l'abbaye à ambronay - aaa
Restaurant gastronomique à Ambronay en région Auvergne-Rhône-Alpes.
1 étoile au Guide Michelin 2024.
Actualité : L'Auberge de l'Abbaye sera fermée de dimanche 14 à mercredi 24 avril inclus. Nous aurons le plaisir de vous retrouver au service du déjeuner jeudi 25 avril.
Ivan LAVAUX, Chef-propriétaire du restaurant étoilé l’Auberge de l’Abbaye à Ambronay vous accueille au cœur du Bugey proche d’Ambérieu-en-Bugey dans l’Ain.
Responsable, libéré et lié, notre propos culinaire est un hymne à la nature Bugiste.
Aux pieds de la majestueuse Abbaye Notre Dame d’Ambronay, fondée par l’Abbé Barnard de Romans en 797, une délicieuse maison de campagne se dresse au centre du bourg. Cette demeure est faite de pierres de pays lumineuses, de bois anciens aux veines chargées d’histoire de toiles de Jouy chaleureuses spécialement crées pour ce lieu captivant. Entrer à l’Auberge de l’Abbaye à Ambronay c’est ouvrir la malle des souvenirs heureux de l’enfance. L’âme authentique et créative de l’Auberge de l’Abbaye à Ambronay cultive les plaisirs de la table en intimité hors des turbulences du monde mais bien ancrée dans son époque.
Notre village d’Ambronay caresse avec douceur l’immensité de la plaine de l’Ain et la fraicheur des forêts et des montagnes du Bugey, classé par les bâtiments de France et labellisé « Petite cité de caractère ».
Le regard est capté par la richesse architecturale, patrimoniale et culturelle du lieu riche de ses nombreuses petites ruelles qui vous inviteront à la rêverie et à la poésie
Restaurant
Une cuisine moderne et créative.
Ici, Ivan LAVAUX, chef distingué par une étoile au Guide MICHELIN, enchante vos papilles grâce à la puissance des saveurs affirmées présentes dans chaque plat où les contrastes sont percutants et harmonieux.
Les saveurs sont franches, les produits d'exception ont du caractère ce qui témoigne d'un travail extraordinaire réalisé avec passion et authenticité sans superflu.
Titres cachés
Un cadre chargé d’histoire…
L’Auberge de l’Abbaye et son environnement historique vous laisseront sous le charme d’un lieu authentique. L’Abbaye et son site remarquable composent l’écrin de ce restaurant étoilé implanté dans une auberge en pierres et volets de bois, au cœur du bourg historique d’Ambronay, labélisé "petite cité" de caractère.
C’est en ce lieu magique qu’Ivan LAVAUX vous propose une cuisine fraiche de saison, créative, savoureuse et généreuse.
Sérénité et confort
L’Auberge de l’Abbaye vous propose une salle contemporaine et chaleureuse entièrement rénovée au cours de l'été 2022. Ivan LAVAUX vous accueille avec attention, gentillesse, sympathie et discrétion.
Les nombreuses alcôves et les vitraux contemporains créent une ambiance chaleureuse tout en conservant l’âme, le caractère et le charme de cette ancienne demeure. Un décor moderne, lumineux et accueillant, une belle cave voutée dans laquelle vous pourrez venir choisir votre vin, un site historique, une cuisine créative ainsi qu’un accueil et un service professionnel, cordial et efficace sont les atouts de ce restaurant étoilé.
L’Auberge de l’Abbaye à Ambronay propose des conditions idéales pour déguster et apprécier les créations culinaires du chef étoilé Ivan LAVAUX.
Nos menus
Elaborés en fonction des saisons et des micro-saisons - Printemps 2024
Portrait du Chef
Homme authentique et passionné.
Le Chef étoilé Ivan LAVAUX est un enfant du pays, né à Nantua, un Aindinois, un Bugiste plus précisément. Le Bugey est une terre de résistance qui a marqué l'histoire de la France.
Il passe son enfance à Ambronay, village classé par les bâtiments de France, labélisé "Petites Cités de Caractère".
Pour lui, l'idée de servir est un acte de noblesse, une richesse intérieure. Cette passion épicurienne est une évidence depuis sa jeune adolescence. Il est d'abord enfant de cœur à l'Abbaye d'Ambronay pendant de nombreuses années puis entre logiquement à l'école hôtelière de Thonon-les-Bains. Diplômé puis récompensé par de nombreuses victoires lors de concours de service en salle, il entre dans la vie active.
Il se forge une solide expérience en travaillant dans de belles maisons multi-étoilées dont le Château de Divonne avec Guy Martin, Guy Savoy à Paris, l'Hôtel Martinez à Cannes, restaurant La Palme d'Or avec Christian Willer, La Chèvre d'Or à Eze-Village, Léon de Lyon avec Jean-Paul Lacombe.
En 2003, Ivan LAVAUX suit son instinct, sa passion et ses certitudes et ouvre sa propre maison : L'Auberge de l'Abbaye à Ambronay. Il fait alors un choix décisif pour la suite de sa carrière, celui de passer de la salle à la cuisine. Il se considère comme un aubergiste et non comme un Chef de cuisine ou un directeur de salle.
C'est pourquoi, il a fait le choix réfléchit d'orchestrer à la fois le service des mets, des vins et la créativité en cuisine. Il est accompagné dans ce balais harmonieux par Pierre-Louis, un jeune professionnel passionné et talentueux.
Il s'agit alors d'un retour aux sources, séduit par la beauté de la région, la quiétude de ce lieu historique au pied de l'Abbaye bénédictine de son village où les souvenirs d'enfance ne manquent pas.
Ivan LAVAUX rachète le "Bar de l'Abbaye" sur la place du village et le transforme au fil des ans en un restaurant étoilé qui lui ressemble, authentique, frais, lumineux.
Ecosystème d’Ivan LAVAUX
Chef étoilé depuis 2012, Ivan propose à L’Auberge de l’Abbaye une cuisine personnelle, créative et savoureuse. Une orchestration des meilleurs produits du moment à la fois pensée et instinctive percutant les palais sans aucun superflu. Une cuisine axée sur les légumes et les herbes d’une parcelle de culture dédiée à l’Auberge de l’Abbaye d’Ambronay – 200m2 d’un jardin comestible et esthétique spécialement conçu pour nous au printemps 2024, par Mathilde notre éleveuse d’herbes et fleurs, jardinière passionnée. Chaque assiette est le résultat d’un long travail de réflexion et de recherche sur la cuisine monacale de l’Abbaye d’Ambronay, inspirante de délicieux voyages culinaires.
L’essentiel étant dans la nature, notre objectif est de transformer la simplicité et l’authenticité en art culinaire afin que l’essentiel se retrouve dans l’assiette sans artifice. Nos cueilleurs amoureux du Bugey se chargent de nous livrer deux fois par semaine les herbes, plantes, fleurs sauvages de l’instant.
Crédit photos Matthieu Cellard
Comment venir
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Restaurant gastronomique 1 étoile au Guide MICHELIN 2024 à 45 minutes de Lyon et de Genève, l’Auberge de l’Abbaye AAA se situe à Ambronay en région Auvergne-Rhône-Alpes. Un emplacement idéal, qui conjugue la tranquillité d’un joli village classé par les bâtiments de France à la campagne et la proximité des axes autoroutiers depuis le Nord de l’Europe vers le Sud, depuis l’Est vers l’Ouest français.
En partance pour des vacances vers les Alpes, la Provence, la Méditerranée, en visite des vignobles de la région Rhône-Alpes, faites une halte gastronomique à Ambronay.
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Informations pratiques
47 Place des Anciens Combattants
01500 Ambronay
Tél. +33 4 74 46 42 54
Horaires
Ouvert aux services du déjeuner et du dîner du mercredi au dimanche midi. Fermé le dimanche soir, lundi et mardi.
Horaire des services :
- Déjeuner de 12h30 à 14h00
- Dîner de 20h00 à 21h30
Actualités
L'expo photo "Le bonheur est dans l’image" prendra place au CCR du samedi 4 mai au lundi 26 août 2024 !
12.04.2024
Figure incontournable de l’art photographique, Raymond Depardon pose sur le monde un regard d’auteur et d’artiste sensible et bienveillant depuis plus de 60 ans.
Du photo-reportage de ses débuts à ses portraits du monde rural, de l’espace privé à l’espace public, du noir et blanc à la couleur, Raymond Depardon présente une sélection personnelle et intime : 95 de ses images les plus marquantes pour aborder son regard sur un monde en mouvement. Une œuvre inestimable dans le cadre majestueux de l'Abbaye d'Ambronay.
Un espace ludique pour les enfants est disponible au cœur de l'exposition.
Cueillette d'un des trésors des forêts du Bugey. C'est la saison des morilles, à déguster en ce moment à l'Auberge de l'Abbaye.
9.04.2024
12 ans remplis d’Étoile, d’espoir et de gratitude.
@michelinguide
L'avis du Guide MICHELIN
Une étoile : une cuisine d’une grande finesse
Au pied de l'abbaye bénédictine d’Ambronay, cette auberge contemporaine a été pensée dans les moindres détails par le maître des lieux, Ivan Lavaux.
Attentif au choix des matériaux et des couleurs (jusqu'à une toile de Jouy créée spécialement !), cet aubergiste moderne évolue entre salle et cuisine, mettant à l'honneur les nombreux crus sélectionnés qui composent sa cave, comme les produits nobles qu'il affectionne (asperges, bar, homard...).
Laissez-vous porter par ses menus sans choix, au déjeuner comme au dîner.
18.03.2024
Le festival d'Ambronay approche à grands pas, choisissez votre service du soir : avant concert à 18h00 ou en soirée à 20h30.
27.08.2023
Tous à vos barbecues.
J'ai le plaisir de vous présenter 3 recettes spécialement réalisées pour les barbecues Bee Grill.
Bon appétit à tous et à toutes.
Ivan LAVAUX.
Brochette de légumes d’été au condiment de framboises et moutarde à l’ancienne au piment de Bresse.
19.08.2023
Tous à vos barbecues.
J'ai le plaisir de vous présenter 3 recettes spécialement réalisées pour les barbecues Bee Grill.
Bon appétit à tous et à toutes.
Ivan LAVAUX.
Bavette d’Aloyau, macération d’herbes fraiches.
19.08.2023
Tous à vos barbecues.
J'ai le plaisir de vous présenter 3 recettes spécialement réalisées pour les barbecues Bee Grill.
Bon appétit à tous et à toutes.
Ivan LAVAUX.
Gaufre liégeoise aux abricots
21.07.2023
L'Auberge sélectionnée parmi les 100 meilleures cartes des vins de France 2023.
17.01.2023
L’Auberge de l’Abbaye à Ambronay « AAA » reçoit son diplôme de l’une des meilleures cartes des vins de France « TOP 100 » 2023, ce lundi 16 janvier à Paris en présence de Patrick Timsit, parrain de l’événement, Philippe Faure Brac, Meilleur Sommelier du Monde 1992, Serge Dubs, Meilleur Sommelier du Monde 1989. Je remercie Rodolphe Wartel, Directeur Général de « Terre de vins » pour l’organisation de cette superbe cérémonie de gala.
Je remercie chaleureusement Baptiste Gauthier, Sommelier de haut niveau pour sa précieuse collaboration dans cette belle aventure.
Nouveau... Choisissez la valeur de vos coffrets cadeaux
15.12.2022
Faites plaisir à vos proches en leur offrant un chèque cadeau d'une valeur de votre choix (à partir de 160€) ou bien choisissez un de nos 2 coffrets cadeaux avec formules en plusieurs plats et tout compris.
NOUVEAU
Envie d'offrir un coffret cadeau à plusieurs ?
Vous pouvez désormais faire des paiements partagés ou créer une cagnotte !
Cliquez sur l'onglet "RESERVER & OFFRIR".
4.08.2022
Les réservations en ligne sont désormais disponibles.
Le lien vers le site de réservation en ligne est disponible sur le site en haut à droite, sur Google, sur Facebook et Instragram.
Bien entendu, nous restons à votre disposition au téléphone pour toutes vos demandes et réservations au 04 74 46 42 54
4.08.2022
Presse
1 étoile au Guide Michelin 2024
L'avis du Guide MICHELIN
Une étoile : une cuisine d’une grande finesse
Au pied de l'abbaye bénédictine d’Ambronay, cette auberge contemporaine a été pensée dans les moindres détails par le maître des lieux, Ivan Lavaux.
Attentif au choix des matériaux et des couleurs (jusqu'à une toile de Jouy créée spécialement !), cet aubergiste moderne évolue entre salle et cuisine, mettant à l'honneur les nombreux crus sélectionnés qui composent sa cave, comme les produits nobles qu'il affectionne (asperges, bar, homard...).
Laissez-vous porter par ses menus sans choix, au déjeuner comme au dîner
