Revue de Presse

Lyon Capitale - Hors série juin à septembre

"Une ambiance d'auberge, revisitée avec lambris blancs aux murs et sièges habillés de cuir rouge. Ne cherchez pas la carte, il n'y en a pas. Chaque jour, le menu change, au gré du marché. Et c'est le chef, Ivan Lavaux, qui vient à votre table vous dessinerles contours d'un repas constitué de produits régionaux authentiques. Le temps passé à tabledevient une histoire contée de bouchée en gorgée, grâce à une cuisine créative, intelligente et cohérente, aussi plaisante à l'oeil qu'au palais. Le jour de notre venue, la sardine marinée s'allongeait sur de l'araignée de mer, surmontée de fines lamelles de jeunes pousses d'asperges crues, en entrée. Pour le plat, féra et encornets reposaient sur un fond de sauce au champagne, le tout accompagné de délicats légumes fanes. Surprise du chef : deux feuilles d'huître végétale. Bluffant ! En dessert, un croustillant aux myrtilles sur les premières garriguettes. Simple, efficace et gourmand. Et pour maintenir la magie de la cuisine jusqu'à notre table, Jérôme Busset, précieux chef de salle, officie discrètement, admirablement. Le jeune homme, qui est pass par de prestigieuses maisons, constitue le deuxième élément d'un tandem cuisine-salle qui élève l'Auberge de l'Abbaye un peu plus haut chaque jour. Coup de coeur pour la carte des vins, resserrée mais issue d'une sélection pour le moins judicieuse..."

Guide Hubert 2011

"Un vieux bistrot de village reconverti en temple gourmand. En peu de temps, Ivan LAVAUX a su également imposer Ambronnay sur la route des festivals... des saveurs. Sans céder au modernisme, respectant les principes de rigueur acquis autour des tables prestigieuses qu'il a fréquentées, il joue la carte de la simplicité, se laissant guider par les choix du marché ou sa recherche permanente des meilleurs producteurs locaux. L'assurance de profiter de la spontanéité et de la variété de son registre."

Etoile magasine avril-mai 2011

"Auberge de l'Abbaye" - Ambronay

Coup de neuf sur ce bistrot de village. En 2010, Ivan LAVAUX met la main au pot peinture. Résultat ? Un décor d'Auberge de campagne revu moderne, mais toujours chaleureux. Fauteuils de velour rouge pétard et murs parquetés de bois gris font bon ménage. La cuisine est du même tonneau : enracinée et au goût de l'époque. Chaque jour, le marché guide les façons de cet ancien du Château de la Chèvre d'Or à Eze, de la Villa Florentine à Lyon et du Château de Divonne, époque Guy Martin. Ce 19mars, le menu unique collait une fois de plus aux envies du moment : jambon iberco escorté d'un pain de campagne aux dernières truffes, encornets sur salade d'herbes fraîches et chair d'araignée de mer, filet de Féra sauvage doré côté peau et jeunes légumes fanes de printemps, poire conférence façon Belle Hélène... L'appétit vient ? Prenez le volant, mais réservez avant !"